Салат Оливье

[vicky-taiji]

Всех с наступающим новым годом, тема вопроса будет тоже новогодней)

Салат "Оливье", который можно любить или не любить, но нельзя не знать, так?
Так вот это самое название салата, хоть оно и действительно еще в дореволюционной России было первым - потом несколько раз менялось.
И мы тут опять регионально разделись во мнениях, судя по всему))

Поэтому вопрос.
И, если можно, напишите в комментах регион.

Вопрос: А как у вас дома называли этот салат, пока к нему не вернулось название "Оливье"?

1. Столичный		13	(8.61%)
2. Мясной		11	(7.28%)
3. Зимний		48	(31.79%)
4. еще какой-то вариант		22	(14.57%)
5. не знаю/не помню/нет мнения		57	(37.75%)
Всего:		151

Comments

[skyfox-ilse]

Столичный. Северо-Запад России.

[bel Enlil]

Стандартный оливье никогда не называли как-то иначе. Альт.
Ростовская область.
Не знаю, может, сыграло роль то, что моя прабабка, родившаяся в 1881 году, прожила почти 90 лет и сильно влияла на быт...

[Морск@я]

Никогда не употребляли других названий Оливье.
Столичный - это другой салат с другими ингредиентами, остальных названий не слышала.
Воронеж.

[vicky-taiji]

Морск@я, то есть вы все это время готовили салат из рябчиков с каперсами, который и был назван "Оливье" изначально?

[Бассейн Мертвый и Довольный]

Никогда не было других названий
Волгоград

[Reri Nola]

Мясной. И в списке ингредиентов никогда не заменяем мясо на колбасу. Алматы

[Оладушка]

Всю жизнь называли оливье. Столичный, мясной и иже с ними — это то, что в общепите. А дома готовят именно оливье. Причём, в точности как и у bel Enlil, под рассказы дедушки и бабушки "Да разве ж это оливье? Вот у моего дяди в Одессе до революции был оливье..."
Москва.

[(Ami)]

Никогда не было других названий

Нижегородская обл.

[Морск@я]

vicky-taiji, какое "все это время", каких рябчиков? Вопрос был "как у вас дома называли салат Оливье". У нас дома на моей памяти и на памяти ближайших родственников салат Оливье всегда называли Оливье, и готовился он ровно так же, как готовится сейчас, по классическому массово-попсовому рецепту. Что было при царе Горохе, мне не ведомо.

[Heavy Rain]

всегда называли оливье, вне зависимости от наличия в нём рябчиков. так что, не хватает варианта "оливье" в голосовании.
Казахстан, позднее Алтайский край.

[vicky-taiji]

Морск@я, при чем тут тогда "Столичный - это другой салат с другими ингредиентами"?
«В начале 30-х шеф-повар ресторана "Москва" Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав.»

Reri Nola, о, у меня на малой родине, очень далекой от Алматы (Коми республика), тоже было название "мясной"!

[-Иридия-]

Всегда называли именно Оливье. Никто и никогда не подстраивался под общепитовские названия. Москва.

[Heavy Rain]

vicky-taiji, про салат "Столичный" - его всё-таки в кулинариях делают по-разным рецептам, где-то ещё крабовые палки кладут и куриное филе, где-то бог знает что ещё.
ещё часто так называли вариацию оливье с говядиной. так что, ингредиенты схожие, часть так точно, но есть и другие.

[Морск@я]

vicky-taiji,

при чем тут тогда "Столичный - это другой салат с другими ингредиентами"?

При том, что сейчас это два разных салата, которые в равной степени можно встретить в меню в разных пунктах за разные цены, и магазинах на одном прилавке. Поэтому называть Оливье Столичным и наоборот мне бы не пришло в голову, это просто разные блюда. Как оно было раньше, не в курсе.

[vicky-taiji]

-Иридия-, я не уверена, что этот салат был в общепите до начала 2000, когда все как раз стали одинаково называть его "оливье". Во всяком случае я не помню, но могу ошибаться, так как питалась только дома, а супермаркеты с салатами на развес появились примерно с нулевых.

[Cheetah Monkey]

Оливье, хрючево и водородная бомба.
Я из Одессы.

[Ран Фуджимиевич]

дома всегда называли Оливье

[vicky-taiji]

Heavy Rain,

"Столичный" - его всё-таки в кулинариях делают по-разным рецептам

так и "Оливье" все же каждый делает по-своему. У меня дома, как вот выше уже было упомянуто Reri Nola, этот салат делают только с мясом. И не не майонезе, а на сметанном соусе.

[-Иридия-]

vicky-taiji, да, вы ошибаетесь, его очень часто подавали в ресторанах в советское время. Обычно под названием "Столичный".

[Морская С.]

Мясной, хоть и делали чаще с колбасой, чем с мясом. Донецкая область.

[Аарра]

4. еще какой-то вариант

И дома, и в кафе, и в ресторане, и в заводских столовых всегда только "оливье", даже во времена глухого Совка. И не только на Новый Год, это перманетное везде используемое блюдо, на одном уровне с котлетами и лагманом. Казахстан, Кыргызстан. Впервые слышу, что у него были другие названия.

[Heavy Rain]

Аарра, йеее, тоже Казахстааан.
я слышал столичный и московский, но как я уже выше говорил, это были общепитовские вариации на тему.

[Аарра]

Heavy Rain, у нас в Шымкенте "Столичный", "Мясной" и "Московский" были другими салатами, а "Оливье" сам по себе. У родственников в Бишкеке и Токмаке тоже. Когда ездили на Иссык-Куль, там также.

[Murat Okamin]

Родственники в Туле всегда называли Оливье.
Родственники из Беларуси - "Горошек".

[Heavy Rain]

Аарра, Шымкеееент. я в Тюлькубасе полдетства летом протусил. там тоже салат назывался оливье. )

[Собака серая]

У нас в семье существовал "оливье нормальный" (с двумя видами мяса обязательно и со сметанным соусом), "оливье магазинный" (с колбасой и майонезом; "Курицы не купил, только колбаса была, поэтому настрогал магазинного оливье, зато ведро") и "оливье деревенский" (с одним любым видом мяса и с малосольными огурцами). Общепитовские названия знали, но не использовали. Москва, городок Института Пути.

[Рез]

«Оливье». Содержал картоху, колбасу, маринованные огурцы, горошек, указанную варёную морковку, мязик.
«Столичным» называли вариацию с курицей вместо колбасы.
Регион — от западной Украины через Израиль до Урала. Две бабки с разницей в тысячи километров готовили салат по одной рецептуре, но во времена юга СССР летом-осенью использовали свежие, а зимой — маринованные огурцы.

[Ishytori]

У нас дома на моей памяти и на памяти ближайших родственников салат Оливье всегда называли Оливье, и готовился он ровно так же, как готовится сейчас, по классическому массово-попсовому рецепту.

Впервые слышу, что у него были другие названия.

"Столичный" видела в общепите в варианте куриное филе, ананас, всякий салат и иногда кукуруза, вроде. Западная и центральная Украина.

[Firesong]

У нас в семье всегда был именно Оливье, регион - от Урала до Прибалтики через Москву. Рецепт вот как у Рез + яйца.

[All Cash]

"Горошек", Беларусь, Минск.