19:57 

Салат Оливье

vicky-taiji
魔女☆♪Stay weird♪☆
Всех с наступающим новым годом, тема вопроса будет тоже новогодней)

Салат "Оливье", который можно любить или не любить, но нельзя не знать, так?
Так вот это самое название салата, хоть оно и действительно еще в дореволюционной России было первым - потом несколько раз менялось.
И мы тут опять регионально разделись во мнениях, судя по всему))

Поэтому вопрос.
И, если можно, напишите в комментах регион.

Вопрос: А как у вас дома называли этот салат, пока к нему не вернулось название "Оливье"?
1. Столичный 
12  (8.51%)
2. Мясной 
8  (5.67%)
3. Зимний 
44  (31.21%)
4. еще какой-то вариант 
22  (15.6%)
5. не знаю/не помню/нет мнения 
55  (39.01%)
Всего: 141
Комментарии
2018-12-27 в 20:01 

skyfox-ilse
"Как будто кто-то в школе не знает, что мисс МакКанарейкл дымит, как паровоз, пьёт, как сапожник, и ругается..."
Столичный. Северо-Запад России.

2018-12-27 в 20:03 

bel Enlil
Soumets-toi et je serai ton arme.
Стандартный оливье никогда не называли как-то иначе. :susp: Альт.
Ростовская область.
Не знаю, может, сыграло роль то, что моя прабабка, родившаяся в 1881 году, прожила почти 90 лет и сильно влияла на быт...

2018-12-27 в 20:09 

Морск@я
Будь альтруистом - уважай чужой эгоизм (с) Ежи Лец
Никогда не употребляли других названий Оливье.
Столичный - это другой салат с другими ингредиентами, остальных названий не слышала.
Воронеж.

2018-12-27 в 20:13 

vicky-taiji
魔女☆♪Stay weird♪☆
Морск@я, то есть вы все это время готовили салат из рябчиков с каперсами, который и был назван "Оливье" изначально?

2018-12-27 в 20:14 

Бассейн Мертвый и Довольный
Крах времени, человечества, творчества Декаданс ликуй!
Никогда не было других названий
Волгоград

2018-12-27 в 20:24 

Reri Nola
Человеку, который говорит, что он обычный, верить нельзя.
Мясной. И в списке ингредиентов никогда не заменяем мясо на колбасу. Алматы

2018-12-27 в 20:25 

Оладушка
"Фира не могла уснуть. Начала считать овец... Потом познакомилась с пастухом... И понеслось..." "Хуже всего депрессию переносят жизнерадостные люди"
Всю жизнь называли оливье. Столичный, мясной и иже с ними — это то, что в общепите. А дома готовят именно оливье. Причём, в точности как и у bel Enlil, под рассказы дедушки и бабушки "Да разве ж это оливье? Вот у моего дяди в Одессе до революции был оливье..." :gigi:
Москва.

2018-12-27 в 20:26 

(Ami)
(Ami)
Никогда не было других названий
Нижегородская обл.

2018-12-27 в 20:30 

Морск@я
Будь альтруистом - уважай чужой эгоизм (с) Ежи Лец
vicky-taiji, какое "все это время", каких рябчиков? Вопрос был "как у вас дома называли салат Оливье". У нас дома на моей памяти и на памяти ближайших родственников салат Оливье всегда называли Оливье, и готовился он ровно так же, как готовится сейчас, по классическому массово-попсовому рецепту. Что было при царе Горохе, мне не ведомо.

2018-12-27 в 20:41 

Heavy Rain
"Yes, Virginia."
всегда называли оливье, вне зависимости от наличия в нём рябчиков. так что, не хватает варианта "оливье" в голосовании.
Казахстан, позднее Алтайский край.

2018-12-27 в 20:45 

vicky-taiji
魔女☆♪Stay weird♪☆
Морск@я, при чем тут тогда "Столичный - это другой салат с другими ингредиентами"?
«В начале 30-х шеф-повар ресторана "Москва" Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав.»

Reri Nola, о, у меня на малой родине, очень далекой от Алматы (Коми республика), тоже было название "мясной"!

2018-12-27 в 20:48 

-Иридия-
真の愛
Всегда называли именно Оливье. Никто и никогда не подстраивался под общепитовские названия. Москва.

2018-12-27 в 20:51 

Heavy Rain
"Yes, Virginia."
vicky-taiji, про салат "Столичный" - его всё-таки в кулинариях делают по-разным рецептам, где-то ещё крабовые палки кладут и куриное филе, где-то бог знает что ещё.
ещё часто так называли вариацию оливье с говядиной. так что, ингредиенты схожие, часть так точно, но есть и другие.

2018-12-27 в 20:51 

Морск@я
Будь альтруистом - уважай чужой эгоизм (с) Ежи Лец
vicky-taiji, при чем тут тогда "Столичный - это другой салат с другими ингредиентами"?

При том, что сейчас это два разных салата, которые в равной степени можно встретить в меню в разных пунктах за разные цены, и магазинах на одном прилавке. Поэтому называть Оливье Столичным и наоборот мне бы не пришло в голову, это просто разные блюда. Как оно было раньше, не в курсе.

2018-12-27 в 20:53 

vicky-taiji
魔女☆♪Stay weird♪☆
-Иридия-, я не уверена, что этот салат был в общепите до начала 2000, когда все как раз стали одинаково называть его "оливье". Во всяком случае я не помню, но могу ошибаться, так как питалась только дома, а супермаркеты с салатами на развес появились примерно с нулевых.

2018-12-27 в 20:55 

Cheetah Monkey
Я ещё не проиграла
Оливье, хрючево и водородная бомба.
Я из Одессы.

2018-12-27 в 20:58 

Ран Фуджимиевич
Кто с мечом к нам придёт - того и мордой об стенку! Обиваю двери кожей заказчика.
дома всегда называли Оливье

2018-12-27 в 21:00 

vicky-taiji
魔女☆♪Stay weird♪☆
Heavy Rain, "Столичный" - его всё-таки в кулинариях делают по-разным рецептам
так и "Оливье" все же каждый делает по-своему. У меня дома, как вот выше уже было упомянуто Reri Nola, этот салат делают только с мясом. И не не майонезе, а на сметанном соусе.

2018-12-27 в 21:02 

-Иридия-
真の愛
vicky-taiji, да, вы ошибаетесь, его очень часто подавали в ресторанах в советское время. Обычно под названием "Столичный".

2018-12-27 в 21:09 

Морская С.
- Официант! Еще виски под третий столик!
Мясной, хоть и делали чаще с колбасой, чем с мясом. Донецкая область.

2018-12-27 в 21:10 

Аарра
Встанем утром и руки друг другу пожмем,//На минуту забудем о горе своем,//С наслажденьем вдохнем этот утренний воздух,//Полной грудью, пока еще дышим, вздохнем.(с) Омар Хайам
4. еще какой-то вариант
И дома, и в кафе, и в ресторане, и в заводских столовых всегда только "оливье", даже во времена глухого Совка. И не только на Новый Год, это перманетное везде используемое блюдо, на одном уровне с котлетами и лагманом. Казахстан, Кыргызстан. Впервые слышу, что у него были другие названия.

2018-12-27 в 21:22 

Heavy Rain
"Yes, Virginia."
Аарра, йеее, тоже Казахстааан.
я слышал столичный и московский, но как я уже выше говорил, это были общепитовские вариации на тему.

2018-12-27 в 21:29 

Аарра
Встанем утром и руки друг другу пожмем,//На минуту забудем о горе своем,//С наслажденьем вдохнем этот утренний воздух,//Полной грудью, пока еще дышим, вздохнем.(с) Омар Хайам
Heavy Rain, у нас в Шымкенте "Столичный", "Мясной" и "Московский" были другими салатами, а "Оливье" сам по себе. У родственников в Бишкеке и Токмаке тоже. Когда ездили на Иссык-Куль, там также.

2018-12-27 в 21:33 

Murat Okamin
Кому еще знамя подержать и всколыхнуть этот, как его, патриотизм? © TsissiBlack
Родственники в Туле всегда называли Оливье.
Родственники из Беларуси - "Горошек".

2018-12-27 в 21:38 

Heavy Rain
"Yes, Virginia."
Аарра, Шымкеееент. я в Тюлькубасе полдетства летом протусил. там тоже салат назывался оливье. )

2018-12-27 в 21:41 

Собака серая
Пусть лучше над тобою смеются, чем плачут (с)
У нас в семье существовал "оливье нормальный" (с двумя видами мяса обязательно и со сметанным соусом), "оливье магазинный" (с колбасой и майонезом; "Курицы не купил, только колбаса была, поэтому настрогал магазинного оливье, зато ведро") и "оливье деревенский" (с одним любым видом мяса и с малосольными огурцами). Общепитовские названия знали, но не использовали. Москва, городок Института Пути.

2018-12-27 в 21:47 

Рез
«Оливье». Содержал картоху, колбасу, маринованные огурцы, горошек, указанную варёную морковку, мязик.
«Столичным» называли вариацию с курицей вместо колбасы.
Регион — от западной Украины через Израиль до Урала. Две бабки с разницей в тысячи километров готовили салат по одной рецептуре, но во времена юга СССР летом-осенью использовали свежие, а зимой — маринованные огурцы.

2018-12-27 в 22:29 

Ishytori
Музыковедьма
У нас дома на моей памяти и на памяти ближайших родственников салат Оливье всегда называли Оливье, и готовился он ровно так же, как готовится сейчас, по классическому массово-попсовому рецепту.
Впервые слышу, что у него были другие названия.
"Столичный" видела в общепите в варианте куриное филе, ананас, всякий салат и иногда кукуруза, вроде. Западная и центральная Украина.

2018-12-27 в 22:31 

Firesong
bet on both sides | do what you must
У нас в семье всегда был именно Оливье, регион - от Урала до Прибалтики через Москву. Рецепт вот как у Рез + яйца.

2018-12-27 в 22:34 

Sasha Smith
Рождённый ползать - везде пролезет
"Горошек", Беларусь, Минск.

2018-12-27 в 23:44 

Киллан Трегарт
Я и ранше с грЫматикой не дружыл, а типер савсем мрак. Мне стыдно, честное слово
Называли сколько себя помню оливье или московский.
Регион РСО-Алания

2018-12-28 в 01:33 

Небесный Полководец
Мы в воде как титаники тонем И в огне прекрасно горим. И над нами какие-то твари, Твари цвета ультрамарин! (c)
Всегда называли Оливье, хоть с колбасой, хоть с курицей, хоть со свининой, хоть клали туда яблоко, хоть нет.
А Столичным называла при мне бабушка такой же салат без мяса, с морковкой.
Украина, Донецкая обл.

2018-12-28 в 01:35 

Кто варит варенье в России
Просто иногда тошнит от её, хм, да, демонстративной деликатности. (с)
Зимний. (Вятка.)

2018-12-28 в 02:23 

neks
Никогда не употребляли других названий Оливье.
Луганская область. Хоть с говядиной, хоть с курицей, хоть с колбасой - только оливье

2018-12-28 в 06:44 

Artenica
h+ Робеспьер, если кому-то это важно
Сколько себя помню, он всегда назывался только Оливье и никак иначе, и бабушка моя так его называла. Насчет прабабушек - без понятия, скорее всего они и не знали такого салата. Север Украины.

2018-12-28 в 07:16 

Reri Nola
Человеку, который говорит, что он обычный, верить нельзя.
vicky-taiji, мы тоже на сметанном соусе)

2018-12-28 в 09:07 

lysblanche
кому феечка, а кому и баньши
Всегда называли только "оливье", и неважно, было там мясо или колбаса, свежий огурец или соленый. Других названий не было. Москва.

2018-12-28 в 10:34 

Ран Фуджимиевич
Кто с мечом к нам придёт - того и мордой об стенку! Обиваю двери кожей заказчика.
предлагаю назвать его Новогодний:gigi::gigi::gigi:

2018-12-28 в 11:48 

Printemps
Красота в глазах смотрящего
"Зимний". Так называет мама, она из Уфы. Уфимские родственники тоже так говорят. Папу всегда это раздражало. Сам он москвич и говорит исключительно "Оливье".

2018-12-28 в 23:19 

Обитатель
"Зимний" (Самара).
Название этого салата "Столичный" никогда не слышала.

2018-12-30 в 10:59 

Московский!! это Ставропольский край и край Северной Осетии. Моздок то есть

2019-01-02 в 19:17 

Eh voila
В действительности все не так, как на самом деле
Лично не знаком с этим салатом, не в наших традициях, но тетя в детстве слышала, что его называли "зимний". И было это на Украине, Запорожье.

2019-01-02 в 23:22 

Ishytori
Музыковедьма
Поспрашивала у крестной, коренной москвички - она говорит, что в семье всегда называли именно оливье, а вот в общепитах он был под названием "столичный" (и обязательно с курицей, а не с колбасой).

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Голосования и опросы

главная